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La aceituna después de ser
recogida con el máximo esmero y delicadeza, ya en su punto justo de maduración, es
lavada y limpiada de las impurezas propias de la recogida, mediante los mas avanzados
métodos mecánicos.
Con
más de siglo y medio de experiencia, García La Moneda, S.L. ha conseguido una perfecta
simbiosis con los métodos tradicionales de toda la vida, y con la mas avanzada
tecnología. El sistema tradicional, es el que se utiliza desde tiempos tiempos
inmemoriales, el nuestro es uno de los últimos molinos de Aceite de Oliva de elaboración
artesanal que quedan en España y nosotros hoy en día tambien seguimos utilizando y
consiste en el prensado de modo natural en frío por medio de las clásicas prensas
hidraúlicas de capachos, con el que se consigue un aceite que destaca por el oro viejo de
su colorido, uniendo a su fragancia la gran viscosidad en su zumo, y debido a esta
viscosidad (unicamente conseguida cuando se moltura con el método tradicional de
prensas), a su sabor afrutado y a su untuosidad, se precisa siempre una cantidad menor,
tanto en frío como en caliente.
Pero a la vez
tambien apostamos, como no, por el progreso y la alta tecnología y es por lo que
utilizamos además de el sistema tradicional de prensas los métodos que aseguran
mayor calidad, que no es otro que el sistema continuo ecológico de la
prestigiosa firma Amenduni Iberica, (pionera en el sistema de dos fases), con el que conseguimos un
auténtico zumo natural de aceitunas de muy baja acidez, que de esta forma mantiene
intactos todos los caracteres organolépticos que le otorga la tierra y los factores
climáticos, así como las tonalidades verdosas y verde-amarillentas y su ligero amargor,
afrutamiento y frescura.
